DẦU DỪA - DẦU ĂN TỐT NHẤT CHO CHIÊN XÀO

Dầu dừa là gì? 

Theo Wiki: Dầu dừa là một loại dầu ăn được chiết tách từ cơm dừa.

Ngày nay, dầu dừa không chỉ được dùng để nấu ăn mà còn được nghiên cứu ứng dụng nhiều trong lĩnh vực làm đẹp cho da, tóc...

Dầu dừa có những loại nào?

Dựa vào phương thức sản xuất mà chúng ta chia ra làm 3 loại dầu dừa như sau:

- Dầu dừa thủ công: Dùng cơm dừa xay nhỏ nấu ở nhiệt cao cho nước bay hơi và tách lấy phần dầu dừa nổi lên trên còn một ít cặn nằm ở phía dưới. Nhưng do nấu ở nhiệt độ cao nên làm cho một số acid béo và vitamin E biến mất. Dầu dừa nấu thủ công có màu vàng nhạt.

- Dầu dừa ép lạnh: Cơm dừa xay nhỏ được cho vào trong máy quay li tâm với sức đẩy của dòng khí ở nhiệt độ trung bình và thấp sẽ hút hết hơi nước ở trong cơm dừa. Lúc này trong cơm dừa chỉ còn dầu dừa, khi ép ra, lọc lại chúng ta thu được dầu dừa có màu trắng tinh.

- Tinh dầu dừa: Vẫn là dầu dừa được ép lạnh hoặc sấy ở nhiệt độ cao nhưng đã được khử mùi, khử màu bằng hóa chất để được thành phẩm đẹp mắt. Loại này chỉ sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo...

Quá trình oxy hoá – thước đo giá trị của các loại dầu

Dầu dễ bị oxy hoá tự nhiên và tạo nên những tạp chất không tốt cho sức khoẻ.

Như vậy, để chọn loại dầu phù hợp với mục đích sử dụng và đảm bảo sức khoẻ, cần lưu ý tới các chỉ số chống oxy hoá cũng như chống ôi trên sản phẩm.

Trong phân tử acid béo, chất béo no chỉ có một liên kết đơn.

Chất béo không no đơn nguyên (monounsaturated fats) có một liên kết đôi.

Chất béo không no đa nguyên (polyunsaturated fats) có nhiều hơn một liên kết đôi.

Những liên kết đôi dễ bị biến đổi trong quá trình oxy hoá và rất nhạy với nhiệt độ, đặc biệt là chất béo không no đa nguyên.

Chất béo no xuất hiện nhiều trong mỡ động vật, bơ, sữa, phô mai... Hấp thụ quá nhiều chất béo no sẽ làm tăng cholesterol trong máu, đặc biệt là loại cholesterol xấu LDL-c.

Trong khi đó chất béo không no đơn nguyên và chất béo không no đa nguyên lại rất có lợi cho sức khoẻ nhưng dễ bị ảnh hưởng trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao.

Ưu điểm của dầu dừa

Dầu dừa chứa lượng lớn chất béo no nên khi nấu ở nhiệt độ cao chúng rất khó bị biến đổi đồng thời hàm lượng aldehyde sản sinh trong quá trình chế biến cũng được đánh giá là thấp.

Trong dầu dừa còn có nhiều chất có lợi cho sức khoẻ, điển hình nhất là acid lauric (chất tồn tại trong sữa mẹ giúp trẻ sơ sinh tăng cường hệ thống miễn dịch).

Hàm lượng chất béo trong dầu dừa:

Chất béo no: 92%

Chất béo không no đơn nguyên: 6%

Chất béo không no đa nguyên: 1,6%

Chúng ta hãy cùng tham khảo sơ đồ thống kê các loại dầu ăn khi được sử dụng ở nhiệt độ cao sẽ sản sinh ra hàm lượng độc tố như thế nào trong một nghiên cứu vào tháng 11 năm 2015 của giáo sư Martin Grootveld dưới đây.

Còn đây là bảng thống kê mức độ an toàn của các loại dầu khi chiên xào. Dầu dừa đứng vị trí số 1, dầu hướng dương và dầu đậu nành tỏ ra kém an toàn hơn cả.

Dùng ra sao để tốt cho sức khoẻ?

Nghiên cứu vào năm 2014 của Đại học Columbia cho thấy dầu dừa có thể được tái sử dụng tối đa 3 tới 4 lần.

  Kết luận

Trong hoạt động nấu nướng thông thường chúng ta nên sử dụng dầu dừa.

Đây cũng chính là lý do đến thời điểm hiện tại mình chỉ sử dụng dầu dừa để chiết xuất các loại hoa, lá...bằng phương pháp nhiệt sẽ được chia sẻ ở các bài viết khác.